關于突出就業(yè)導向深化課程改革論文
隨著國家對職業(yè)教育的高度重視，就業(yè)市場對技能型人才的大量需求，職業(yè)教育的發(fā)展形勢越來越好。作為職業(yè)教育烹飪專業(yè)的教師，如何在激烈的市場競爭中形成自己的辦學特色，為社會培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，是我們重點研究的課題。
一、深入學習，提高認識
作為國家級重點職業(yè)學校，一切教育活動都應以培養(yǎng)目標為宗旨，以市場需求和就業(yè)為導向，以社會崗位要求為依據(jù)設置課程。因此，烹飪專業(yè)辦學思路就應該定位在發(fā)展祖國烹飪文化、振興龍江餐飲經(jīng)濟上，為加快黑龍江省冰雪旅游經(jīng)濟特色文化做出貢獻。所以，專業(yè)課教師要從目前烹飪專業(yè)課程設置體系（文化課程度過深，專業(yè)理論知識陳舊、抽象，專業(yè)技能訓練課時設置少、項目內(nèi)容貧乏，不利于學生興趣、技能培養(yǎng)和就業(yè)）問題分析入手，深入學習《中等職業(yè)學校重點建設專業(yè)教學指導方案》，以《多元智能理論》現(xiàn)代人才觀拓展教育理念，善于發(fā)現(xiàn)學生智能優(yōu)勢，開發(fā)其潛能，竭力培養(yǎng)出烹飪大師、面點烘焙師等技術(shù)型、工藝型人才。
二、明確烹飪專業(yè)課改目標、任務
課程設置是學校按照培養(yǎng)目標和人才規(guī)格組織實施教育和教學活動的重要依據(jù)。因此，烹飪專業(yè)課程改革應凸顯人才培養(yǎng)模式的專業(yè)課程新體系，適當降低文化課、專業(yè)理論課難度，增加專業(yè)技能訓練課時，注重知識、技能和道德品質(zhì)共同提升，切實提高學生綜合素質(zhì)、職業(yè)競爭力；促進教育教學改革及教師的專業(yè)化發(fā)展，打造品牌專業(yè)，提高辦學質(zhì)量。課改還必須促進新知識、新原料、新技術(shù)、新工藝充實課堂，適應社會經(jīng)濟建設發(fā)展的'需求，及時為企業(yè)培養(yǎng)適用的專業(yè)技術(shù)人才，滿足學生可持續(xù)發(fā)展需求。
（一）開發(fā)適應課程理念的教學計劃，確定課程設置體系
以就業(yè)為導向，從勞動力市場和職業(yè)崗位分析人手，實行能力本位教學。
�。ǘ└黝愓n程比例
目前，我校已將文化課與專業(yè)理論課程、實踐課程比例調(diào)整為1：2：4，強化烹飪專業(yè)實用型學科特色，增加了實習實訓課程比例。
（三）課程考核與評價
任課教師應按照《專業(yè)技能考核標準》根據(jù)課程特點采取靈活的考核方式。例如，中式烹調(diào)技術(shù)課程考核項目有理論筆試、實踐操作、課堂討論、課程參與態(tài)度、上課勤、操作衛(wèi)生、工作著裝等。
�。ㄋ模⿲I(yè)課程改革
專業(yè)必修課刪減老化課程，突出能力培養(yǎng)，增加實踐課程學分；新開設西點烘焙、西餐、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理等實用性課程，使最貼近崗位的實用知識和技術(shù)本領充實課堂。
三、烹飪專業(yè)課改實施過程
烹飪專業(yè)課程改革實驗在高一和高二年級同時進行。
高一年級：依據(jù)學生專業(yè)喜好，開設專業(yè)基礎和實踐課，強化興趣培養(yǎng)，加大基礎技能訓練力度。例如，為適應行業(yè)流行“七分刀工三分炒”趨勢，提高刀工技術(shù)水平，增加刀丁課時，減少勺工課時。 高二年級：按學生專業(yè)主修意愿、方向分流，成立熱菜、面點班。引領學生夯實專業(yè)理論、技能基礎，追求“術(shù)業(yè)有專攻”。增設職業(yè)指導與創(chuàng)業(yè)教育課程，著重培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的職業(yè)素養(yǎng)；重視培養(yǎng)學生操作安全、食品衛(wèi)生、綠色飲食、營養(yǎng)無毒意識．加強創(chuàng)新觀念教育，鼓勵新創(chuàng)意，開發(fā)新菜品；增強溝通協(xié)調(diào)和團隊合作 意識。
高年級：把學生分配到校外實習實訓基地統(tǒng)一頂崗實習兩個月后，將學生再次劃分為回校復習升學和直接就業(yè)兩種類型。
四、措施得力。保障課改成功
學校選派理論研究功底深的骨干教師，參加全國川菜培訓班學習；選派學科帶頭人參加國家級骨干教師班培訓，提升教師專業(yè)能力和理論研究水平；實習管理教師到實訓基地頂崗實踐，熟悉課程內(nèi)容操作流程，提高實作示范水平�！耙岳蠋隆苯Y(jié)對子，加快青年教師成長步伐，促進教師專業(yè)化發(fā)展。
鼓勵教師校本研究，大力開發(fā)校本教材。教師們編寫出版了《圖解西點技藝叢書》、《圖解新派食品雕刻技藝》、《中式面點技藝》、《黑龍江省烹飪專業(yè)課程設置標準》、《裱花蛋糕》、《西餅百變》等10余本校本教材。
大膽改革教學方式和學習方式，帶領學生拓展知識面，掌握技能。學分制和選修課管理制度細化落實了專業(yè)培養(yǎng)目標、崗位職業(yè)能力目標，調(diào)動了學生的學習積極性。
加大教師引進力度，招聘行業(yè)精英，充實壯大專業(yè)教師隊伍，為烹飪專業(yè)課改儲備人才；積極聘請行業(yè)知名人士、烹飪大師，進行崗位演示講座，點評作品，拔高技能，傳授創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，激勵學生成才。
五、活動顯真功。大賽露崢嶸
自實施課程設置改革試驗以來，我校烹飪專業(yè)學生包攬了2004至2005年省級熱菜、冷拼、雕刻、面點等比賽項目的一等獎。4名師生在行業(yè)大師的點撥下，榮獲2007年全國首屆“石浦杯”中職學校技能大賽3個一等獎，樹立了黑龍江省職業(yè)教育新形象，為家鄉(xiāng)爭了光！
學生制作的冷拼、雕刻、面點等作品的展臺，進行的抻面技能現(xiàn)場表演展示，成為歷屆消夏美食節(jié)活動的觀覽熱點，受到了領導的高度贊譽，媒體對此也進行了廣泛報道，吸引了大批招聘單位當場聘用我校學生。
我們還以“產(chǎn)、學、教、研”相結(jié)合的教學新思路開發(fā)課程資源，成立了面點營銷中心，銷售學生在專業(yè)實作課堂七制作的面包、點心。現(xiàn)在，已有一些學校和營銷店固定訂購和銷售我校的面點產(chǎn)品。
學生頂崗就業(yè)是家長的企盼，學生快速成長更是教師的心愿！未來，我們將繼續(xù)深化課改，探索課改規(guī)律，為推進職業(yè)教育教學改革進程貢獻力量。
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