幼兒園膳食管理制度
在不斷進步的時代，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家收集的幼兒園膳食管理制度，希望能夠幫助到大家。
幼兒園膳食管理制度1
一、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽，操作前應洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個人衛生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內的飯菜，注意個人和食品衛生。
二、嚴格執行食品衛生法，每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房內應保持清潔、整齊、通風、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺、工作臺、桌子等經常洗刷，應備雙刀、雙板，生熟食品嚴格分開，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業，確保師生員工的身體健康。
三、切實做好食品的采購、驗收、保管和進出倉的登記使用手續，杜絕貪污、浪費現象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計劃采購，并保證價廉物美，不給幼兒吃腐敗變質或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應用筷子或夾子，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。
四、冰箱應保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內應分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質。
五、每周五上午由保健醫生和伙委會成員共同制訂下周食譜，并向家長公布，每天必須按時供應飯菜，并做到冬季有防冷設施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水，嚴格執行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經醫生同意，同時應做到：每周主副食不重樣，式樣不重復，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。
六、想方設法，千方百計，降低成本，節約水、電和燃料，提高伙食質量，全心全意為幼兒、教職工服務，建立飲食意見簿，由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄，以不斷改進和提高服務質量。
七、廚房工作人員必須團結協作，每天根據大、中、小班幼兒的'年齡特點，足夠供應飯菜，避免浪費和不足，餐具及其它用品應分配準確，盡量避免差錯。
八、廚房工作人員應不斷鉆研烹調技術，熟悉幼兒口味，根據幼兒的年齡特點，配制食品，做到菜要先洗后切，細切細作，并嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調味品，確保幼兒有足夠的營養。
幼兒園膳食管理制度2
幼兒園膳食管理制度旨在為孩子們提供營養均衡、安全衛生的飲食環境，確保他們的健康成長。它通過規范食物采購、存儲、制作和分發的流程，防止食品污染，提高膳食質量，同時培養孩子們良好的飲食習慣。
內容概述：
1. 食品采購：規定了食品來源，強調選擇新鮮、無公害的食材，優先選擇有機食品，并要求供應商提供相關證明。
2. 食品儲存：詳細規定了食品的'儲存條件和期限，防止食品變質，確保食品安全。
3. 食品加工：明確了食品制作過程中的衛生標準，包括廚具清潔、個人衛生、食品烹飪方法等。
4. 膳食搭配：制定了科學的膳食搭配原則，保證每日營養素的全面攝入。
5. 分餐管理：規定了分餐方式，確保每個孩子都能得到適量且均衡的食物。
6. 監督與評估：設立了定期的膳食質量檢查和家長反饋機制，以持續改進膳食服務。
幼兒園膳食管理制度3
一、幼兒伙食實行民主管理,定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質量。
二、保健醫生每周制定幼兒食譜,食物的調配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、嚴格分清幼兒與職工伙食,做到公私分明。
四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個人衛生,做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作(用蒸氣煮沸15分鐘以上)。
五、炊管人員應虛心聽取群眾意見,提高烹調技術,講究科學烹調。
六、嚴格執行幼兒的'作息制度,按時分發飯菜,兩餐間隔不少于三個半小時。
七、保教人員注意進餐護理,進餐前后不處理幼兒發生的問題,保證幼兒吃好。
幼兒園膳食管理制度4
幼兒園膳食管理制度是保障幼兒健康成長的重要環節，旨在為孩子們提供營養均衡、安全衛生的.餐飲服務。它規范了食物的采購、儲存、制作、分發等全過程，確保每一餐都符合幼兒的生理需求和口味喜好，同時也強化了幼兒園的食品安全管理。
內容概述：
1. 食譜制定：根據幼兒年齡特點和營養需求，定期更新食譜，保證蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質的合理搭配。
2. 食材采購：明確供應商資質，嚴格執行食材驗收標準，確保新鮮無污染。
3. 廚房管理：規定廚房衛生標準，定期進行清潔消毒，避免交叉污染。
4. 制作流程：設定菜品加工、烹飪的詳細步驟，確保食品熟透、無菌。
5. 分餐與用餐：規范分餐制，確保每個孩子得到適當份量的食物，同時培養良好的餐桌禮儀。
6. 記錄與監控：建立食品出入庫記錄，定期進行膳食質量評估，接受家長和社會監督。
幼兒園膳食管理制度5
幼兒園膳食管理制度是確保孩子們在成長發育關鍵期得到營養均衡、安全衛生飲食的重要保障。它涵蓋了食材采購、食品加工、用餐管理、營養監控、衛生標準和應急預案等多個環節。
內容概述：
1. 食材選購：規定食材的來源、質量標準和檢驗流程，確保食材新鮮、無污染。
2. 食品加工：明確烹飪方法、時間、溫度等標準，防止食物中毒和營養流失。
3. 用餐管理：設定用餐時間、餐具清潔消毒制度，培養良好餐桌禮儀。
4. 營養監控：定期進行膳食營養分析，調整食譜以滿足兒童生長發育需求。
5. 衛生標準：設定廚房衛生標準，包括環境衛生、個人衛生、設備清潔等。
6. 應急預案：制定食品安全事故處理流程，以便快速有效地應對突發情況。
幼兒園膳食管理制度6
1。成立幼兒伙食管理委員會，有專人負責，每月開會研究伙食問題，對保健人員做的`每月營養分析提出改進意見，要有記錄。
2。伙食費要專用，精打細算，計劃開支，合理使用，全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有計劃的使用，不拖時間太長。伙食費賬目每月公布1次。
3。準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供給主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。
4。工作人員（包括炊事員）伙食與幼兒伙食嚴格分開，不允許貪占幼兒食物，侵占幼兒利益。
5。保健人員要每月進行營養計算。幼兒蛋白質、熱量均達供給量標準的80%以上。
6。烹調方法科學，符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。
7。每周制定食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。
8。按時開飯，進餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進餐時間不應少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。
9。飯菜應有防塵防蠅設施，夏季注意飯菜降溫，冬季注意飯菜保暖。
10。每天搞好廚房清潔衛生消毒工作，嚴防食物中毒事故的發生。
幼兒園膳食管理制度7
1．幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組，明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。
2．炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長審閱；食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
3．伙食費要作到專款專用。
4．食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的.思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
5．嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩余食品原材料，嚴禁食用變質食物。
6．購買食物要精打細算，嚴禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清月結。
7．嚴格執行食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。
8．嚴格執行食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。
9．嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。
10．用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
11．保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、每天消毒。
12．炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取教師及家長意見，提高烹調技術，講究科學烹調。
幼兒園膳食管理制度8
幼兒園膳食管理制度旨在確保孩子們在園所內得到營養均衡、安全衛生的飲食，為他們的.健康成長提供基礎保障。它規范了食物的采購、儲存、制作和分發過程，同時也強化了對幼兒飲食習慣的培養，助力形成良好的餐桌禮儀。
內容概述：
1. 食譜規劃：根據兒童的年齡特點和營養需求，制定科學的食譜，確保蛋白質、維生素、礦物質等營養元素的合理搭配。
2. 食品采購：明確供應商選擇標準，定期檢查食材質量，確保新鮮無污染。
3. 儲存管理：規定食品儲存條件，防止變質，確保食品安全。
4. 制作流程：設定嚴格的烹飪程序，避免交叉污染，保證食物口感和營養。
5. 分餐制度：按照兒童個體差異，合理分配食物，培養自主用餐能力。
6. 衛生監督：定期進行廚房清潔檢查，確保食品安全衛生環境。
7. 家長溝通：定期向家長公開食譜，接受家長的建議和監督。
幼兒園膳食管理制度9
幼兒園膳食管理制度是一項旨在確保幼兒健康成長的重要管理措施，它涵蓋了食材采購、菜單規劃、食品加工、餐飲衛生、營養搭配以及家長溝通等多個環節。
內容概述：
1. 食材來源：明確食材的采購渠道，保證新鮮、安全，符合食品安全標準。
2. 菜單設計：根據幼兒年齡和營養需求，制定科學合理的周菜單，保證營養均衡。
3. 食品加工：規定烹飪方法和時間，避免過度加工導致營養流失。
4. 衛生管理：嚴格執行廚房衛生標準，防止食品污染。
5. 營養監測：定期進行膳食營養分析，調整菜品以滿足幼兒的`營養需求。
6. 家長溝通：及時向家長通報幼兒飲食情況，聽取家長建議，提升膳食服務質量。
幼兒園膳食管理制度10
膳食管理制度是一套旨在規范組織內部餐飲服務流程，確保員工健康飲食，提高工作效率，同時也體現企業對員工關懷的'重要管理措施。它涵蓋了食材采購、菜品制作、營養搭配、衛生安全、員工用餐規定等多個環節。
內容概述：
1. 食材管理：規定食材的來源、品質標準、驗收流程和存儲條件，確保食材新鮮安全。
2. 菜品制作：制定菜單計劃，考慮營養均衡，明確烹飪方法和口味標準，保證菜品質量。
3. 衛生規范：設定廚房清潔標準，規定個人衛生要求，確保食品安全衛生。
4. 用餐時間：設定合理的用餐時段，避免影響工作流程。
5. 員工用餐規定：如餐具使用、剩菜處理、文明用餐行為等，維護良好的用餐環境。
6. 反饋機制：建立員工意見收集和處理機制，持續優化膳食服務。
幼兒園膳食管理制度11
食譜的制定要適合托班幼兒的年齡特點,做到營養豐富品種多樣。在制作方法上做到細、碎、爛、精,達到幼兒一日需求營養量。午餐應略多于早晚餐。蔬菜種類要多,其中橙、綠色蔬菜必須占一半以上,菜肴每天三餐應有所不同。食物可采用多樣化的烹調方法。
一、伙食管理
1.兒童的伙食應有專人負責,園長、炊管人員、保教人員及幼和家長代表定期開會研究伙食問題。
2.伙食費要專用。精打細算,計劃開支,合理使用。食品選購注意物美價廉,保證幼兒吃飽吃好。每天供給幼兒的菜食要留樣備查。
3.根據季節供應情況,根據季節及市場行情,制定幼兒一周代量食譜,每周更換,無特殊情況不作調整。
4.準確掌握幼兒出勤人數,做到每天按人按量供應主副食,不吃隔日剩飯菜。
5.按時開飯,兒童進餐時間不應少于三十分鐘,保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應隨時聽取托班意見,改進伙食。
6.食品由專人按實際需要采購,采購的食品要求新鮮優質,每天由專人驗收,并建立驗收制度。幼兒園不為幼兒提供涼拌菜。
7.食品驗收后入庫,庫存不宜過多。各類食品按需要量領取,每月月底盤庫存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目,庫房保持整潔,各種容器需加蓋,庫房中要有防鼠設施。
二、飲食衛生
1、食品加工人員必備的`衛生條件:從業人員必須經培訓合格后持證上崗、有健康證,并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛生條件:設施布局合理,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開。保持廚房清潔,經常清掃。
3、餐具消毒:消毒設施必須監測合格、符合要求,并正常運轉,有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。
4.炊事員上灶前、接觸熟食前必須用肥皂流動水洗手,并穿戴炊事員衛生服裝,不留指甲,不戴戒指。人廁前要脫掉工作服,便后用肥皂洗手。取熟食應用食品夾子,不得用手抓。
幼兒園膳食管理制度12
1、幼兒伙食有專人負責，建立伙委會(園領導，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長)，定期開會，合理使用。
2、幼兒伙食費專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用。
3、正確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量烹調供應，管理人員要經常下班了解幼兒進餐情況，聽取班級對伙食的意見。
4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴格分開，不得侵占幼兒伙食費。
5、保健人員按季度制定食譜，科學搭配營養，定期進行膳食營養分析及評價。
6、按時開飯，幼兒進餐時間不少于20至30分鐘，培養幼兒不偏食、不挑食的'良好飲食習慣。
7、每學年向家長發放伙食問卷12次，了解家長對幼兒伙食管理的滿意度，針對存在問題提出改進措施。
幼兒園膳食管理制度13
一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組，明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。
二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長審閱；食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，嚴禁食用變質食物。
六、購買食物要精打細算，嚴禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。
七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。
八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的`食物堅決退換。
九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、每天消毒。
十一、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取教師及家長意見，提高烹調技術，講究科學烹調。
十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。
幼兒園膳食管理制度14
一、膳食有專人負責，成立膳食管理委員會，膳管會工作由園長主持，由炊事員、班級教師代表、保育員代表、家長代表組成。每學期活動一次，研究膳食情況，總結上月伙食使用情況、營養分析結果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周帶量食譜，不斷提高兒童膳食的'質量。
二、膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每月膳食費中水、電、煤的費用都合理使用，超支或結余不超過2%。
三、根據季節供應情況，制定適合食譜。包括兩套帶量食譜、兒童花樣食譜，每周公布園內。
四、由管理員負責采購幼兒的食品，食品由采購人按實際需要到定點處采購，并索取"食品經營許可證"，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收食品，并建立驗收簿。
五、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過保質期的食品不得食用。
六、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量供應主副食品。
七、各種膳食烹調后，熟食留樣48小時，留樣量100克。食物驗收合格后根據各班用膳人數發出，采購員到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
八、保健員每月一次進行膳食營養調查。
九、每天按時開飯，保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。
幼兒園膳食管理制度15
為保證幼兒身心健康發展，合理調配幼兒的膳食，加強幼兒園膳食營養管理，提高幼兒園的保教質量，現將建議分享給諸位園長。
一、充分認識幼兒園膳食營養的重要性
幼兒園的任務是使幼兒體、智、德、美全面和諧發展，健康的身體是幼兒全面發展的基礎，合理的營養是幼兒身體健康發展的必要保證。因此，各幼兒園必須充分認識幼兒膳食營養的重要性，要根據幼兒的生理特點、飲食規律、生長發育規律，調配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學、營養、安全的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發展。
二、建立健全各項制度，進一步規范幼兒園的膳食營養管理。
制度是幼兒園科學管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項膳食管理制度，成立膳食領導小組，規范幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《托兒所、幼兒園衛生保健管理辦法》等法律法規，同時，建立并嚴格執行伙食賬目管理制度，原材料進、出庫制度，食譜公示制，食品采購索證制度，食品生熟留樣制度。
三、強化措施，提高幼兒膳食質量
各幼兒園要根據膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質互補、經濟實惠的原則，科學合理的制定食譜，合理搭配膳食結構。倡導各鄉鎮中心小學對轄區幼兒園膳食進行統一管理、統一配送原材料、統一食譜、統一餐費標準。城區幼兒園也盡量統一食譜和收費標準，由縣直小學牽頭統一管理。餐費標準嚴格執行縣物價局和教育局核定的標準。
（一）科學膳食要求
1、要注意調配花樣，在制定食譜時根據幼兒的生理特點，利用食物種類的多樣化把食物的.五大類——谷類、動物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結合起來并合理的安排在每餐當中。
2、依據干濕搭配、葷素搭配、粗細搭配、咸甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。
3、少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購買熟食。不允許采購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。
4、根據季節調整幼兒的飲食，盡量進食時令蔬菜。
5、炊事員嚴格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科學烹調，注重保存營養素，特別防止維生素的損失。
6、每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。
（二）飲食管理要求
1、幼兒的伙食應有專人負責，民主管理，建立伙委會，定期開會，研究伙食問題。
2、幼兒伙食費要專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用，并定期向家長公開賬目，幼兒園食堂不得對外承包。幼兒的伙食費每月超支與結余盡量掌握在2%以內。
3、食堂炊事人員要準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。
4、幼兒園工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占幼兒伙食費。
5、保健人員要定期計算幼兒進食量、營養量。
6、食品由專人按實際需要采購，采購的食品要求新鮮優質，每天由專人驗收，食品驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品按需要量領取，每月月底盤庫存。庫房由專人保管，建立進、出庫賬目，庫房保持整潔，庫房中要有防蠅防鼠設施。
7、按時開飯，幼兒進餐時間應保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。
（三）飲食衛生管理要求
1、要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺、炊飲等用具。
2、食堂嚴格執行《食品安全法》《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開后30分鐘以上，要配備防蠅設施。
3、不采購、不加工腐爛變質食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發生。
4、蔬菜、水果必須采取科學方法清洗干凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨。
5、搞好幼兒進食衛生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。
（四）食堂從業人員健康管理要求
1、從業人員應按《食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查。體檢合格領取健康合格證后，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿后必須重新體檢，換證后方可上崗。
2、食堂從業人員必須掌握有關食品衛生的基本知識。
3、食堂從業人員必須保持儀表整潔，按規定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發置于帽內，工作衣、帽必須保持清潔衛生。
4、食堂從業人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。
5、食堂從業人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場所內吸煙。
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